LE MIEL

Le miel est un produit naturel. C'est une substances sucrée. Il est fabriqué à partir du nectar de certaines plantes par les abeilles.

Le miel peut être liquide ou solide.

Il est composé essentiellement de glucides.

Il existe deux types de miel :

- miel polyfloral ou toutes fleurs

- miel unifloral (exemple : miel d'acacia)

Le miel contient des enzymes qui facilitent la digestion des glucides.

Le miel a des qualités laxatives douces qui lui sont données par la quantité assez importante de fructose.

Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre.

Valeur nutritionnelle :

- glucides : 75% (fructose : 38%, glucose : 31%, maltose, saccharose)

- 1291 kJ ou 322 kcal

Le miel est moins calorique que le sucre. Il a le même index glycémique.

Le miel peut parfois se cristalliser dans le pot, mais cela n'a pas de lien direct avec sa qualité. Pour le décristalliser, il suffit de chauffer le miel en pot au bain-marie à 40°C maximum, surtout pas dans un four micro-ondes.

Différentes façon de consommer du miel :

• sur des tartines de pain grillé ou frais, des biscottes.
• dissout dans une boisson chaude (infusion, thé lait) ou dans une boisson à température ambiante ou légèrement fraîche (eau ou jus de fruits).
• mélangé à des aliments : fromage blanc, petits suisses, yaourt, fruits, crêpes, gaufres, ...
• intégré dans les pâtisseries ou la préparation de plat.

Recettes utilisant le miel :

• salade de chou rouge
• brick aux pommes et miel